국내외 김의 미네랄 및 기능성 성분 분석

강효정, 이연주, 이  슬, 김  원, 윤기복

약품화학과

Analysis of Minerals and Functional ingredients in Domestic and Foreign Laver(Pyropia spp.)

H. J. Kang, Y. J. Lee, S. Lee, W. Kim, K. B. Yoon

Pharmaceutical Chemistry Division

Abstract

The main components of the tested laver(dried seaweed) were carbohydrate and protein. The lipid content was 0.2 %, showing no significant difference. The minerals of laver were Ca, Mg, Na, and K, of which the content of K was the highest. The content of Ca was the highest in Korean laver(657 mg/100g). The total polyphenol content was shown to the lowest in Chinese laver(4.74 mg/g) while the laver of Korean(7.25 mg/g) and Japanese(6.87 mg/g) varieties showed no significant difference. The ABTS+ radical-scavenging activity and the ferric ion reducing anti-oxidant power(FRAP) was the highest in the Korean laver. The porphyra-334 content had no significant difference in each laver type. However, the Korean laver has the highest content of shinorine(825.4±84.8 mg/100g) compared to the laver of Chinese and Japanese origins. In this study, the minerals and functional ingredients of laver from other countries were analyzed to provide basic data.

Keywords: Laver(Pyropia spp.), mineral, antioxidant, porphyra-334, shinorine

국내외 김의 일반성분 함량을 조사한 결과, 탄수화물과 단백질이 주를 이루었으며, 지질의 함량은 0.2 %대로 유의적인 차이가 없었다. 김의 주요 무기질로는 Ca, Mg, Na, K이었으며, 그 중 K의 함량이 가장 높았다. 미량무기질에서는 Fe 함량이 가장 높았으나, 시료간의 유의적인 차이는 없었다. 총 폴리페놀 함량 분석 결과, 한국산 김이 7.25 mg/g으로 가장 높았으나 일본 김과의 유의적인 차이는 없었으며, 중국산 김의 함량이 4.74 mg/g으로 가장 낮았다. 또한, ABTS+ radical-scavenging 활성 및 Ferric ion reducing antioxidant power(FRAP)은 한국산 김에서 높은 결과를 보였다. 김의 기능성 성분인 Shinorine의 함량은 한국산 김에서 월등히 높은 함량(825.4±84.8 mg/100g)을 보였으나, Porphyra-334의 함량은 모든 김에서 유의적인 차이를 보이지 않았다.

생산국가가 다른 김의 미네랄 성분과 기능성 성분을 비교한 결과, 국내외 김에서 미네랄 및 기능성 성분에서 유의적인 차이를 나타내었다. 하지만, 이러한 결과는 품종 및 채취시기별로 차이가 있는 것으로 판단되어 향후 동일 품종, 같은 시기에 생산되고 채취된 시료를 대상으로 한 비교연구가 필요하다고 생각된다.